Revista Look

Cocina

El sabor es todo un arte

El reconocido artista plástico puso su nombre y estilo al nuevo Milo Lockett Bar de Palermo. La carta lleva el sello del chef internacional José Tizado.

Langostinos al sartén.

Langostinos al sartén

Ingredientes

180 g de langostinos, 100 g de quínoa, aceite de oliva c/n, sal c/n, pimienta c/n, ajo 1 cabeza, crema de leche 100 cc, morrón rojo 25 g, cebolla morada 25 g, ciboulette c/n, lima 3, vegetales baby 50 g, palta 1.

Procedimiento

Para los langostinos: Se saltean en una sartén con aceite de ajo, sal, pimienta hasta que estén dorados. Desglosar con vino blanco.

Ensalada de quínoa: Se lava la quínoa 7 veces con abundante agua. Luego se hierve 15 minutos. Apagamos el fuego y dejamos que repose por 5 minutos más. Se cuela y pasa por agua fría para cortar la cocción. Reservar. Picar finamente pimientos rojos, cebolla morada y ciboulette. Mezclamos todo con oliva, lima y quínoa.

Vegetales baby: Se hierven en agua hasta que estén al dente. Grillar con oliva, sal y pimienta.

Emulsión de palta: Pisar la palta con oliva y limón, procesar para lograr una textura cremosa.

Emulsión de ajo: Asar una cabeza de ajo envuelta en papel de aluminio por 30 minutos.
Calentar crema con el puré de ajo y dejamos reducir.

Montaje

Se coloca la ensalada en un timbal, se sirve con los langostinos rodeándola, acompañados por los vegetales baby y emulsión de palta y ajo.

milo lockett bar

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06 de julio de 2016

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